VINALETRAS, Cuaderno de Cultura y Vino Tacoronte-Acentejo Nº5

Este año estamos de aniversario. Cumplimos una década continua de libros publicados en nuestra comarca vitivinícola desde que viera la luz en 2005 el Manual básico de viticultura en Tacoronte-Acentejo; desde dicha fecha, nuestro compromiso con los viticultores, bodegueros y consumidores nos ha permitido cada año hacer una nueva entrega a nuestro amplio público a través de los cuadernos de Vinaletras, o bien, de los catálogos de La Vinal. Ambas cabeceras constituyen ya un referente para todo aquel que decida conocer las múltiples contribuciones que el espacio vitivinícola ha sido capaz de aportar, tanto desde las ciencias como desde las letras y el arte; con una visión universal y local según las distintas aportaciones.

Esta quinta entrega de Vinaletras, cuaderno de cultura y vino Tacoronte-Acentejo, vuelve a mostrar interesantes temáticas donde el mundo vitivinícola tiene un destacado protagonismo. En este número, amigo lector, podrá disfrutar de la presencia de la vid y el vino en la cultura medieval, la ópera, el relato, la lengua, la ciencia, el patrimonio y el medio ambiente. Distintas materias que invitan a la reflexión y al placer del conocimiento del terreno vitivinícola. Los colaboradores de esta entrega se han esmerado en aportarnos unos interesantes artículos en la forma amena y divulgativa que caracteriza a esta publicación desde su primer número. Igualmente, las distintas instituciones públicas y privadas, que son cómplices nuestros en esta publicación con su colaboración, la han hecho posible. Muchas gracias a todos.

Ahora solo queda que usted se adentre en las páginas que siguen a continuación con una buena copa de vino Tacoronte-Acentejo preparada para ello, así, el disfrute estará asegurado. Mientras, nosotros, desde esta editorial, intentaremos seguir apostando por una segunda década de publicaciones en Tacoronte-Acentejo para todos nuestros consumidores.

Los contenidos específicos de este número son:

VINO Y CULTURA MEDIEVAL: Los vinos de antaño: el vino en la cultura medieval por María Beatriz Hernández Pérez

VINO Y LENGUAJE: Portugal en el vocabulario canario de la vid y el vino por Marcial Morera

VINO Y PATRIMONIO: Vino y patrimonio en la Comarca de Acentejo por Jonás Armas Núñez

VINO Y MEDIO AMBIENTE: La huella de carbono en el medio vitivinícola de Tacoronte-Acentejo  por José Luis Figueroa de la Paz, Iván López Hernández y Bruno Barreto Martín

VINO Y CIENCIA: Comportamiento de un nuevo antiséptico frente al Anhídrido Sulfuroso en vino blanco por Luis M. Rico Santos y Valerio L. Gutiérrez Afonso

VINO Y ÓPERA: El vino, protagonista de la ópera. Óperas al vino por Clara Bredy Domínguez    VINO Y RELATO: Tacoronte y el vino por Hermógenes Pérez Acosta

Directorio de bodegas D.O. Tacoronte-Acentejo

¡Disfrútenlo!

Santi S.

Winter is coming

http://es.slideshare.net/ispaniagr/la-isla-tenerifeantigua

Ya está gran parte de la uva en las bodegas y los mostos están fermentando bajo la atenta mirada de los bodegueros y las bodegueras. Iniciamos un nuevo año vitivinícola que nos traerá vinos nuevos y la oportunidad de degustarlos en cuanto salgan al mercado. La calidad de la uva indica que pasaremos estas semanas esperando vinos que valdrán la pena. La vendimia ha sido larga y con grandes diferencias de fechas entre las zonas altitudinales, con la paciencia necesaria para que toda la uva pudiera alcanzar los adecuados niveles de madurez.

Son múltiples los actos que darán a conocer la nueva cosecha, pero todavía habrá que esperar al momento. Mientras llegue, queremos destacar aquí el Mes del Vino que tendrá lugar en noviembre. Como en ocasiones anteriores, la ciudad de La Laguna nos invitará a probar los vinos de Tacoronte-Acentejo, bien acompañados por los manjares de la gastronomía local. Así que hagamos un hueco en nuestras agendas para darnos un salto. A diferencia de las inclemencias del tiempo en Juego de Tronos, el invierno que se acerca es afortunadamente mucho más suave, por lo que el cambio estacional no nos impedirá disfrutar de una buena copa de vino sin frío en los huesos. Lo de las intrigas de palacio ya es otra cosa…

D.G.

¿Blanco de uva tinta?

Pues sí. El vino blanco no solo procede de mostos de uva blanca, la presencia en el mercado de vinos blancos procedentes de uva tinta de pulpa no coloreada, es cada vez más notable. Hoy nos podemos encontrar en la comarca Tacoronte-Acentejo vinos blancos procedentes de nuestras variedades estrellas: listán negro y negramoll. Variedades de pulpa incolora, la cual es separada rápidamente del hollejo (piel), para evitar la difusión de la materia colorante presente en el mismo al mosto. Generalmente, una mínima parte de los pigmentos que dan color al vino pasan al mosto. Como resultado final obtendremos unos vinos con las mismas características, de colores amarillos y reflejos pajizos, cobrizos o grisáceos, muy aromáticos y equilibrados en boca.

F. D.

Noviembre mes del Vino Tacoronte-Acentejo en La Laguna

Viñeta de “El Faro” de Paco Roca

Noviembre es Tacoronte-Acentejo en La Laguna. Si septiembre y octubre son meses de vendimia; noviembre es ya por méritos propios el mes por excelencia de los vinos Tacoronte-Acentejo en la ciudad de Aguere. El líquido dionisíaco de esta comarca vitivinícola se convierte así en reclamo lagunero entre la festividad de El Cristo de La Laguna en septiembre y la Navidad en diciembre.

Noviembre es el mes de visitar nuevamente La Laguna en pos de los vinos de la tierra; y es que, además, este municipio es parte sustancial de Tacoronte-Acentejo con sus seis bodegas y sus 120 hectáreas de viñedo en cultivo destinado a vinos con denominación de origen. Al mismo tiempo, la tradicional baja temperatura del mes anima a catar las distintas sensaciones que los variados vinos que se elaboran son capaces de transmitir al paladar del consumidor.

La cita de noviembre es también el momento culmen para las bodegas que presentarán los nuevos caldos fruto de la vendimia de 2015. En este sentido, ya andamos preparando un intenso programa de actividades gastronómicas y culturales (una “pista” en la imagen de esta entrada) de lo que será la nueva edición de “Noviembre, mes del vino Tacoronte-Acentejo en La Laguna” que tendrá un magnífico colofón en la tarde-noche del jueves 26 con la siempre esperada cita de la NOCHE EN TINTO.

Santi S.

La receta de la felicidad con una copa de VINO

La campaña QUIEN SABE BEBER, SABE VIVIR, finaliza este mes de septiembre tras tres años de andadura. Institucional y de carácter informativo, la campaña se ha  desarrollado por iniciativa del sector vitivinícola español, quien por primera vez ha sumado esfuerzos de forma conjunta, y ha contado con el apoyo y financiación del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente del Gobierno de España, y la Comisión Europea.

La campaña ha seguido un programa y unas pautas de consumo responsable y los principales objetivos de la misma han sido:

-          Informar al público en general de que el consumo moderado y responsable del vino es la única manera de disfrutar del producto. 

-          Incrementar el conocimiento del vino, sus variedades y orígenes.

-          Poner en valor su papel en nuestra sociedad como parte integrante de nuestra historia, cultura, paisaje y dieta mediterránea.

-          Informar de los hábitos de consumo responsable y cantidades de consumo de  bajo riesgo, así como de las consecuencias nocivas del consumo abusivo.

Para esta campaña se ha contado con la colaboración de miles de personas de la sociedad en general y a todos ellos, y a ustedes, los metemos en lo que denominaremos nuestra “COPA DE VINO”.

Mari Paz Gil

Bolsa-en-caja. Perdón, ¡bag-in-box!

En su momento, cuando la leche pasó de la botella al cartón y luego a tetrabrik, hubo debate. Hoy ya nadie duda de la adecuación de un envase de bajo coste de transporte que protege al producto lácteo de la influencia del sol. No cabe duda de que un ladrillo de esos es más feo que una bonita botella; pero tampoco está sujeto a debate en los aparcamientos de los supermercados que un tetrabrik pesa mucho menos que una botella.

Ahora tenemos en el mundo de los envases del vino también un nuevo invitado en la mesa: los bag-in-box. Se trata de envases de cartón de diversos tamaños (3 o 5 litros son los más frecuentes en los puntos de venta), en cuyo interior hay una bolsa de plástico opaco. A diferencia del tetrabrik su volumen interior es ajustable a la cantidad de líquido que queda dentro, reduciendo así el contacto del producto con el oxígeno. Esto es interesante para envases de mayor volumen cuyo contenido se consume poco a poco y que sea vulnerable a la oxidación, como es el vino. En este sentido, el envase bag-in-box no es perjudicial para la salud del vino, un garrafón a medio llenar lo es mucho más. Y un corcho en mal estado también.

No obstante, se puede argumentar que un buen vino en una caja de cartón no tiene la misma prestancia, ni provoca tanto el interés del consumidor en el lineal. Estamos acostumbrados a ver estos cartones, los tetrabriks en concreto, para los vinos baratos, no para los buenos. Por lo tanto, si ante nuestros ojos aparece en el lineal un envase grande en formato de caja de cartón, tendemos a pensar que la calidad del contenido debe ser menor. Un perfume se podría vender en envases baratos y poco llamativos, pero por razones obvias esto no ocurre. Por lo tanto, la decisión sobre el envase por parte de la bodega se adentra en un dilema cuando el vino es de cierta calidad y precio. Se deben contrapesar la pérdida de imagen con los ahorros de costes que hacen el producto más competitivo en precio. En términos aproximados, el bag-in-box de 5 litros cuesta 20 céntimos por litro de vino, frente a los 43 céntimos del vidrio de una botella básica. A estas diferencias se añaden otras relacionadas con el transporte y almacenamiento, porque los bag-in-box permiten almacenar más vino en un metro cúbico. Por lo tanto, es la vieja cantinela: diferenciarse de los competidores por la vía de la calidad percibida por el consumidor o por unos precios más bajos. Estas percepciones pueden cambiar; ello depende, entre otras cosas, de la calidad de lo que se encuentra en estas cajas. Además, ¿quién ha dicho que las cajas tengan que ser necesariamente feas? Sus presentaciones pueden y deben mejorar.

Finalmente, en términos medioambientales la comparación entre la botella y el bag-in-box tampoco arroja un claro ganador. Ambos son reciclables, ninguno es reutilizado. La botella podría reutilizarse en un sistema de retorno, pero no es el caso: la botella va al contenedor de vidrio. Del bag-in-box también se puede reciclar buena parte de sus materiales a través de la separación de los mismos.

D.G.

Tacoronte-Acentejo: Vendimia 2015

Tras las primeras vendimias del mes de agosto, y con un retraso general aproximado en la comarca de quince días, las bodegas arrancan motores para no parar con la vendimia 2015. Como es habitual, se ha procedido primero a la recolección de variedades blancas, como gual, listán blanco y tintas como la bastardo, tempranillo y listán negro. Esta última no solo utilizada en la elaboración de los primeros tintos jóvenes, sino que, junto con la negramoll, en  elaboraciones de blancos de uva tinta, los cuales han aumentado en los últimos años. Prácticamente la totalidad de la vendimia en estos momentos, se está desarrollando en cotas bajas de la comarca vitivinícola, donde la relación óptima entre los azúcares y ácidos de la uva requeridos para el tipo de vinos a elaborar se alcanza antes.

El estado de los ochenta mil kilos de uva que han entrado hasta el momento en las bodegas de la comarca es muy bueno. Uvas muy sabrosas, que cederán lo mejor de sí mismas a los futuros vinos, gracias a las modernas elaboraciones y siempre respetando los valores primarios del fruto.

F. D.