Comienza la vendimia en la
Comarca Tacoronte-Acentejo, se abren las puertas de la bodega para la recepción
de sus variedades más tempranas, la Gual y la Baboso Negro. Decidir el momento
ideal para comenzar la vendimia es clave para asegurar una mayor calidad del
vino, apostando muchos enólogos por conseguir una “madurez fenólica” idónea de
la uva tinta, frente al tradicional equilibrio entre azúcar y acidez. Este año
las condiciones climáticas adversas, junto con las temperaturas más bajas de lo
normal en los meses de julio y agosto -fundamentales en la maduración de la
uva- han retrasado el proceso de la vendimia.
A pesar de que se prevé una
cosecha inferior a la de 2013, empezaremos, ahora, a respirar el olor a mosto
recién estrujado, y el inconfundible olor a fermentación que impregna todos los
rincones de las bodegas.
F. D.
