¿Blanco de uva tinta?

Pues sí. El vino blanco no solo procede de mostos de uva blanca, la presencia en el mercado de vinos blancos procedentes de uva tinta de pulpa no coloreada, es cada vez más notable. Hoy nos podemos encontrar en la comarca Tacoronte-Acentejo vinos blancos procedentes de nuestras variedades estrellas: listán negro y negramoll. Variedades de pulpa incolora, la cual es separada rápidamente del hollejo (piel), para evitar la difusión de la materia colorante presente en el mismo al mosto. Generalmente, una mínima parte de los pigmentos que dan color al vino pasan al mosto. Como resultado final obtendremos unos vinos con las mismas características, de colores amarillos y reflejos pajizos, cobrizos o grisáceos, muy aromáticos y equilibrados en boca.

F. D.

“Estrujar ahora”

Realizados los diferentes controles de maduración, la uva ya alcanza su grado de maduración óptimo, azúcares y polifenoles llegan a sus mejores rangos de calidad; se recolecta la uva, de la que obtienen los enólogos su máxima expresión, reflejada en la futura calidad de los caldos.

A partir de ahora y durante las próximas semanas, nuestros viticultores recogerán el fruto de su trabajo de todo un año. Vendimiadores expertos y familiares forman parte del paisaje de la comarca durante estos meses, realizando una vendimia tradicional a mano y depositando los racimos en las cajas. Estamos en plena vendimia, las bodegas preparan sus máquinas, algunas olvidadas durante un año, se limpian y se dejan impecables.

Se saturan del sonido de las máquinas: despalilladoras-estrujadoras, bombas, bullicio de gentes que nos auguran no solo una buena cosecha sino la obtención de excelentes vinos. El grano de uva es separado del engazo, el hollejo se rasga y libera la pulpa, comienza la cesión de aromas y color de la piel a la pulpa, características esenciales en las diferentes elaboraciones de vino.

F. D.