Verano en el viñedo

Verano en el viñedo Como comprenderán, no voy a hablar de la novela romántica de Bárbara Delinsky, “Un verano en el viñedo”, ya que, en menos de dos meses la uva de los viñedos ubicados en las cotas más bajas de la comarca que hoy imitan una alfombra de hojas verdes y racimos estarán listas para ser recogidas. Debemos seguir mimando el viñedo y hacer los tratamientos específicos necesarios para garantizar el crecimiento y maduración óptima de la uva. No sólo tratamientos para prevención de plagas y enfermedades, sino algunas prácticas relacionadas con las operaciones en verde del viñedo, como el aclareo de racimos y deshojado. Entramos en una de las fases del ciclo de maduración de la uva, el envero, en que se produce un cambio de coloración en los racimos y comienza la cuenta atrás hacia la vendimia. 

F. D.

¿Cuánto vale un vino?

Hay quienes pagan más de 100 euros por una botella de vino. Son pocos, pero los hay. En cambio, otros no compran nada por encima de 10 euros y les parece un engaño de marketing si el precio se aleja del coste de producción del vino.

Que los precios se alejen de los costes no es tan infrecuente. No vamos a citar aquí marcas de coches ni bolsos para no causar disonancias cognitivas a nadie, pero en muchos tipos de productos hay gamas de lujo en las que justamente el precio elevado causa gozo a algunos y envidia a otros, con independencia de lo que cuesta producir estos artículos.

¿Pero cómo se forman los precios en el caso de los vinos? Pues bien, el Instituto Max-Planck para Estudios Sociales de Colonia lo ha investigado (aquí lo tienen: http://www.mpifg.de/pu/mpifg_dp/dp14-2.pdf) en el mercado alemán y llega a algunas conclusiones que nos pueden interesar.

Primero, la adscripción de valor y distinción a un vino frente a otros es resultado de un proceso social complejo y no depende exclusivamente de los atributos objetivos del producto y de la información que tenga el consumidor sobre el mismo.

Segundo, en esta construcción social de la calidad del vino intervienen múltiples actores interrelacionados: productores, vendedores, expertos, periodistas, organismos reguladores y consumidores; todos ellos participan cuando se genera el capital simbólico de un vino.

Tercero, la creciente importancia del discurso público sobre las cualidades simbólicas del vino revela la importancia de criterios de valoración que no se limitan a aspectos económicos (relación calidad-precio). En este sentido, el vino de alta calidad/precio se utiliza como marcador de status social y de estilos de vida.

Cuarto, el gusto y las preferencias están relacionados con las condiciones sociales en las que se desenvuelve el consumidor, particularmente su posición de clase. Ello no sólo afecta a lo que consume (y lo que no), también a la forma (ocasión) de consumo y la calidad experiencial que se asocia al mismo. Un ejemplo es la estrecha relación positiva entre el nivel económico, la educación y la preferencia por los vinos secos frente a los más dulces.

Quinto, los resultados obtenidos sobre 1071 vinos de 110 bodegas alemanas indican que los consumidores de elevado capital económico y cultural atribuyen un mayor valor simbólico a los vinos y están dispuestos a pagar mayores precios. Para este segmento de clientes, las bodegas estudiadas invierten en la acumulación de capital simbólico, con una estrategia de comunicación que resalta que no producen el vino simplemente por motivos de negocio sino por “amor al arte”, el apego a la tierra (“terroir”) y en cantidades limitadas (creación de escasez). Todo reflejado en mayores precios, claro.

Por último, los autores del estudio resaltan la importancia de lo que llaman “socialización en vinos”. Los consumidores iniciados en el mundo del vino lo recorren adquiriendo en este viaje una mayor disposición a pagar precios relativamente elevados y son más propensos a comprar el vino directamente al productor.

Como pueden ver, aunque los datos sean del mercado alemán, las conclusiones generales de este estudio son sumamente útiles para reflexionar sobre la “creación de valor” en nuestro sector vitivinícola: no todo son costes de producción, a veces es lo de menos.

D.G.

Vegetales, minerales, y… a veces especiados

Para apreciar y disfrutar un vino no es necesario ser un profesional de la cata. Describir un vino no es tarea fácil, describir su gusto es tan difícil como describir una comida y resultaría casi imposible si no se tiene un vocabulario de términos para la degustación. “Catar un vino es distinguir y reconocer, según una técnica y un vocabulario preciso, sus cualidades y defectos antes del placer de beberlo”. Esta, podría ser, una de tantas definiciones de la cata.

El arte de evaluar un vino puede ser:

*         Comparativa: relacionando entre sí varios vinos.

*         A ciegas: ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas

*         Vertical: cata de un mismo vino de diferentes añadas

*         Varietal: compara solo vinos de la misma variedad de uva. 

La cata de un vino es mas un arte que una ciencia y para desarrollar sus cualidades como catador se pueden seguir una serie de recomendaciones:

*         Cate muchos vinos diferentes

*         Compare vinos que tengan un elemento común

*         Defina un método

*         Desarrolle un vocabulario

*         Empiece con la ayuda de un catador o Sommelier

*         Cate a ciegas

Como primera lección, podríamos empezar por apuntar que la cata se realiza en tres fases:

Análisis visual (el color, la transparencia, brillo, intensidad);

Análisis olfativo (frutales, florales, herbáceos, tostados y especiados, minerales, complejidad, intensidad);

Análisis gustativos (acidez, impresiones dulces, astringencia, cuerpo, equilibrio, persistencia)

Para que pueda disfrutar del arte de evaluar un vino, le invitamos a seguir catando vinos….

Enlace de interés

Mari Paz Gil

Rayco Pulido en Tacoronte-Acentejo

Ilustración de Rayco Pulido especial para la D.O. Tacoronte-Acentejo

Amanece el jueves 5 de junio y el dibujante de tebeos Rayco Pulido llega desde Gran Canaria al aeropuerto Los Rodeos en Tenerife. Traslado a la ciudad de Aguere y presentación a los medios con motivo de su participación en el “Extra de Verano Tacoronte-Acentejo en La Laguna”, junto con el concejal de comercio del ayuntamiento lagunero D. Juan Antonio Alonso, el presidente de la D.O. Tacoronte-Acentejo D. Ismael Díaz y el librero D. Francisco Lemus.

A partir de ese momento, una ruta durante dos días plagada de viñas, vinos y viñetas donde el historietista conocerá de primera mano las características de la comarca vitivinícola que lo acoge, visitando Bodegas Insulares Tenerife y Bodegas Tabaibal; y participa en coloquios con su público en la librería Lemus con el buen hacer de los expertos en cómics Joaquín Ayala y Manuel Darias, degustando los vinos El Mocanero Tinto Roble y Tabaibal Tinto Barrica.

Un sprint de dedicatorias, principalmente con “Nela”  -adaptación gráfica de la novela “Marianela” de Benito Pérez Galdós- para todos los que se acercaron a conocerlo en persona. Incluso alumnos que trabajan este cómic en el aula gracias a la iniciativa “Tebeos con clase” donde participa la D.O. Tacoronte-Acentejo se acercaron para ver a su ídolo en acción haciendo dibujos y dedicatorias para todos.

Rayco Pulido ha publicado cuatro obras bajo el formato de novela gráfica: “Final feliz” con guión de Hernán Migoya, “Sordo” con guión de David Muñoz y como autor completo en “Sin título” y la ya nombrada “Nela”. Precisamente, por “Nela” ha sido finalista recientemente en el Salón del Cómic de Barcelona en la categoría de “Mejor obra publicada en castellano en 2013”, una categoría a la cual acceden únicamente diez títulos finalistas de la amplia producción nacional. Complementariamente obras cortas de Pulido pueden leerse en las antologías “Panorama, la novela gráfica española hoy” coordinada por Santiago García y “Terry” de Fulgencio Pimentel. También es suya la fantástica portada del nuevo número de la revista “La Página” dedicada enteramente a “La novela gráfica: más allá de la etiqueta”.

Tacoronte-Acentejo suma ahora el nombre de Rayco Pulido a la lista de autores que ya han venido a la comarca fusionando el arte del vino con el de la historieta; un recorrido que cuenta con las participaciones anteriores de Martín Saurí, Dave McKean, Manel Fontdevila, Alfonso Zapico y Jaime Martín. Una nueva forma de vivir intensamente la cultura vitivinícola que genera el principal paisaje de la isla con su intenso manto de viñedos multicolores por estaciones.

Santi S.

Extra de Verano Tacoronte-Acentejo en La Laguna

Amplio programa de actividades para este comienzo de verano en La Laguna: degustaciones, maridajes, catas, actividades de reciclaje con corchos para niños y participación del historietista Rayco Pulido firmando ejemplares de su obra en viñetas en este mes vitivinícola que tendrá su momento culmen el jueves 26 de junio con el placer por copas en la lagunera Plaza de La Concepción con el más puro sonido Wembley.

En el programa colaboran los siguientes locales comerciales del municipio de La Laguna: Taberna Ossuna, Café Brasil, Restaurante El Archete, Multicines Alcampo Tenerife, Librería Lemus, Restaurante Maquila, Vinoteca KD, Vinoteca “Lo nuestro”, La Reserva de Herradores, SuperCOR La Laguna, Tienda Don´t Panic, Espacio Culinario Santi Evangelista, La Cava de Aguere, La Gourmet Burger &Coffe Bar, Tasca El Obispado, Tasca 61, Tasca Al Andalus, La Perica, Cafetería Reineta, Cafetería All Day y Restaurante Silbo Gomero.

Las marcas que apuestan participando por esta vía de comercialización del  vino Tacoronte-Acentejo en esta edición son: Bronce, El Lomo, Capote, Híboro, Tabaibal, Balcón Canario, Viña Estévez, Domínguez Cuarta Generación, Guayonge, Viña Orosía, Presas Ocampo, El Mocanero Viña Flores y Torreón.

A través de este programa se da a conocer las excelencias de los vinos de la comarca vitivinícola en la ciudad de Aguere, recordando siempre que consumiendo nuestros vinos contribuimos a mantener el mayor espacio agrícola de nuestro paisaje: el viñedo.

¡Nos vemos en laguneando entre copas!

Enlace programa actividades

Santi S.