Últimos coletazos de la vendimia 2017

Cuando aún estamos en la primera quincena de octubre, las tareas de vendimia dan sus últimos coletazos, en la comarca Tacoronte-Acentejo. En general, aunque se esperaba una mayor producción, los balances son satisfactorios, sobre todo por la calidad de la uva. Aproximadamente serán amparados 1,35 millones de kilos de uva, en las 41 bodegas adscritas a la Denominación de Origen, representando la variedad Listán Negro un 75% de la producción total. Habrán sido sesenta días de intensa actividad y finalizará con un mes de antelación con respecto a la campaña anterior. El pasado 16 de agosto comenzaba puntualmente la vendimia en aquellos viñedos que hacían que la uva cumpliera los parámetros establecidos en el pliego de condiciones de la Denominación de Origen. Las condiciones meteorológicas han sido  favorables durante la vendimia, con algunas lluvias escasas y puntuales.

Las tareas de control de calidad y origen durante la vendimia en los viñedos y bodegas de la Denominación de Origen, se han llevado a cabo por el personal técnico del Consejo Regulador, contando con el refuerzo de varios técnicos veedores contratados para la época de vendimia.

F. D.

Vendimia excelente: parámetros de calidad

Inmersos en vendimia, se han recogido más de 700 mil kilos de uva, elaborándose en la actualidad la nueva añada de vinos, que estará en el mercado en un mes aproximadamente. Las uvas para blancos, como listán blanco, gual y albillo criollo, son las primeras que se han vendimiado, con un adelanto de entre 15 y 20 días, al igual que ocurrió con las tintas, como baboso negro, tempranillo y listán negro. La escasez de lluvias y las elevadas temperaturas veraniegas han hecho adelantar la vendimia, amén que la salud del viñedo sea perfecta y que la uva recogida sea de mejor calidad. Los primeros mostos y vinos presentan buena intensidad colorante en tintos, con grado de alcohol moderado, buena acidez y matices de frutas frescas. La cata en rama de los primeros blancos y tintos hacen prever una cosecha de calidad excelente.

La concienciación del viticultor para cuidar el cultivo en todas las fases de producción, es primordial para obtener una uva de la máxima calidad, cualidad que repercutirá no solo en el precio de la misma, sino en la posterior calidad del vino.

F. D.

Un año complicado

Este año la uva viene escasa y desigual en maduración. Si se dan un paseo por las fincas, se darán cuenta de que hay racimos con uvas ya maduras al lado de otras que todavía siguen verdes. En el mismo racimo, a escasos 10 centímetros. Y también verán que el número de racimos es escaso y que no son grandes. Combinando todo ello: un año complicado. Y es una pena ver cómo este año todo el esfuerzo y mimo dedicado a la viticultura se vuelve frustración.

La cosecha viene así por el tiempo que ha hecho en estos meses, errático y atípico. No somos la única región española que ha sufrido estos vaivenes y trastoques estacionales. Por algo el periódico Expansión titulaba el pasado 12 de septiembre: “el clima vuelve loca a la vendimia”. El artículo añade información sobre lo acontecido en la Península. Estiman que la franja mediterránea perderá entre un 30% y 40% de la cosecha. La Mancha y Centro-Sur sufrieron plagas y las riberas del Ebro y Duero exceso de calor. Para variar, Galicia vio mermada su producción por pedrisco y mildiu. Añaden que Francia e Italia también tendrán cosechas más cortas.

Por aquí, en Tacoronte-Acentejo, el Consejo Regulador estima que apenas llegaremos al 50% de la producción media interanual. El resto de Tenerife también sufrirá mermas similares. En Lanzarote la cosa pinta incluso peor: el 15% (no de merma, sino la cosecha entera será una séptima parte de lo habitual). A las escasas cantidades la heterogeneidad de la uva añade otros problemas y retos técnicos para los enólogos.

Una cosecha corta lleva a una menor oferta comercializable. Excedentes de años anteriores mediante, el mercado de vino canario lo notará y mantener las cuotas de mercado en años de contracción de la oferta se convierte en un objetivo principal.

D.G.

Retraso vegetativo

Dejamos atrás el mes de abril y continuamos con temperaturas bajas. En este mes de mayo, la brotación avanza lentamente y el viñedo presenta un retraso generalizado en el ciclo vegetativo de unas tres semanas respecto al año pasado. El evidente retraso del viñedo está provocado fundamentalmente por las altas y bajas temperaturas en momentos no habituales, sobre todo a un “invierno cálido”. En esta campaña “tan irregular” la influencia de las lluvias y de las bajas temperaturas en el estado vegetativo de nuestras variedades hace que las primeras hojas brotadas presenten en muchos casos un color verde pálido, a veces amarillento, que da al viñedo un aspecto poco saludable. Estas afecciones se corregirán en la mayoría de los viñedos cuando aumenten las temperaturas.

Otro de los aspectos negativos de esta brotación tardía tiene que ver con la posible incidencia de varias plagas y/o enfermedades que pueden afectar de forma importante a los brotes. Enfermedades como el mildiu y el oídio principalmente. En todos los casos, el lento crecimiento del brote, unido a condiciones climáticas concretas, facilita la colonización de las pocas hojas de estos hongos e incluso insectos con todos los problemas asociados que ello conlleva. Por lo que no hay que descuidar la protección sanitaria de los viñedos y hay que estar muy atentos para prevenir los posibles daños. La prevención es la mejor herramienta para evitar daños mayores y mantener el óptimo estado sanitario del viñedo. Las reservas hídricas del viñedo en esta campaña son bastante satisfactorias, mirando los viticultores al cielo a la espera de jornadas calurosas que favorezcan el cuajado.

F. D.

Cada vino a su temperatura

Superada la tradición, o leyenda, de que el vino tinto debe tomarse a temperatura ambiente y el vino blanco o rosado “frío o helado” de la nevera, podemos hablar de las temperaturas ideales de servicio de la gran gama de vinos existente en el mundo.

Una temperatura inadecuada de servicio puede variar la percepción de los vinos en sus diferentes fases, incidiendo principalmente sobre su aroma y gusto, y según la elaboración que sea en su fase visual (sobre la efervescencia en espumosos, etc.). A temperaturas altas pueden parecernos más aromáticos,  pero a la vez ardientes y alcohólicos, con sensaciones en boca alcohólicas y dulzonas. A muy bajas temperaturas, poco aromáticos y más duros en boca.

Generalmente, los vinos más aromáticos (blancos, rosados, tintos maceración carbónica) se pueden tomar razonablemente frescos, ya que en ellos los aromas frutales y florales se pueden volatilizar a temperaturas relativamente bajas. Sin embargo, los vinos sometidos  a un proceso de crianza o fermentación en barrica poseen aromas que no se detectan con claridad a temperaturas bajas, por tanto, tomaremos estos algo menos fríos, entre los 10-14 grados. Por otro lado, los vinos tintos debido a su naturaleza más tánica, si se sirven demasiado frescos, aumentan su astringencia y sabor amargo. Esta es la verdadera razón por la que no se sirven tan frescos como los blancos; deberemos servirlos a unas temperaturas superiores a los 12-14 grados para conseguir su mejor paso por boca y equilibrio.

Teniendo en cuenta la gran gama de vinos que podemos encontrarnos en el mercado y sus diferentes elaboraciones, y sabiendo que el vino gana en copa  uno o dos grados en función de la temperatura ambiente, se expresan a continuación y de forma general las temperaturas óptimas de servicio de los diferentes vinos:

Temperaturas óptimas para el servicio de los diferentes vinos
Cavas y Espumosos	6-8º C
Blancos jóvenes	7-10 º C
Blancos dulces	8-12 º C
Blancos con barrica	10-12 º C
Rosados	8-10 º C
Tintos jóvenes y Maceración Carbónica	14 º C
Tintos barricas y Crianzas	16 º C
Tintos Reserva y Gran Reserva	17-18º C
Tintos dulces	12 º C

F. D.